Традиційний панір: рецепт з сиру з додаванням прянощів

Панір - це домашній сир, приготовлений шляхом пресування домашнього сиру. Сир, приготовлений у домашніх умовах, не йде ні в яке порівняння з тим, що мається на магазинних прилавках, ні по корисним властивостям, ні смаковими якостями. Він гарантовано не буде містити шкідливих домішок та консервантів, адже в даному випадку можна проконтролювати всі етапи приготування цього смачного і корисного продукту. Використовуючи той чи інший рецепт сиру домашнього приготування, можна включити цей продукт в систему правильного харчування всієї родини, адже кожен рецепт цієї страви дозволяє отримати по-своєму смачний варіант паніру.

Які інгредієнти краще взяти, щоб приготувати домашній панір?

Для приготування паніру в домашніх умовах в першу чергу потрібно подбати про молоко. Багато господинь сильно розчаровуються в отриманому результаті, намагаючись приготувати панір з молока, що продається в магазинах. Вся справа в тому, що для отримання смачного сиру, який є головною складовою паніру, дуже важливо, щоб молоко мало не менш ніж 3,5% жирності, адже тільки в цьому випадку сирної маси вийде достатня кількість. Крім усього іншого, варто враховувати, що далеко не завжди молоко, яке продається в магазині, є саме тим, чим здається, то є якісним молочним продуктом.

Традиційний панір: рецепт з сиру з додаванням прянощів

Дуже часто буває, що, на перший погляд, якісний продукт, що має приємні смакові якості, насправді виходить шляхом сильного розведення коров'ячого молока і додавання різноманітних барвників, стабілізаторів, ароматизаторів і інших речовин, що роблять напій схожий за смаком на молоко. Таке молоко не вважається шкідливим для здоров'я, але і користі в ньому мало, тим більше що сир з нього приготувати неможливо. Виявити такий варіант досить просто, адже після скисання воно перетворюється на абсолютно неїстівну рідина з неприємним запахом і смаком, в той час як натуральне молоко, яке було нещодавно сдоено, після скисання стає кислим молоком, а якщо ретельно його струснути, то кефіром, відрізняється насиченим смаком. Кефір, що продається в магазині, не йде ні в яке порівняння з жирності з тим продуктом, який можна отримати із звичайного домашнього коров'ячого молока.

Таким чином, виходить, що найкращим варіантом для приготування сиру є звичайне коров'яче молоко, яке можна придбати на будь-якому ринку. Однак у той же час варто враховувати, що молочна продукція, що не пройшла додаткової обробки, що може містити небажані мікроорганізми, тому перед тим, як намагатися приготувати з неї сир, потрібно подбати про знезаражування. Найкраще прокип'ятити молоко протягом 20 хвилин, для того щоб не залишилося шкідливих мікроорганізмів.

Крім того, зі звичайного домашнього молока виходить набагато більше смачного паніру. Як правило, 3-літрової банки скисшего молока вистачає для приготування 600-900 грам паніру. Другим важливим компонентом у ділі приготування паніру є згортаюче речовина. Сучасні господині використовують лимонний сік або лимонну кислоту, які дозволяють швидко відокремити сирну масу від сироватки.

Рецепт традиційного домашнього паніру

Розібравшись з необхідними компонентами, можна приступати до самого відповідального етапу приготування цього смачного і корисного страви. Традиційний рецепт домашнього паніру дуже нагадує за смаком адигейський сир, який продається в магазинах, але при цьому є більш корисним і може стати прекрасним доповненням дитячого харчування, так як не буде містити шкідливих добавок. Для виготовлення знадобляться не тільки інгредієнти в строго вибраних пропорціях, але і особливий інвентар. До інгредієнтів, необхідним для паніру, відносяться наступні продукти:

  • молоко - 4 л;
  • лимонний сік - 5 ст. л.

До необхідного інвентарю належить:

  • каструля;
  • марля;
  • прес;
  • ложка;
  • друшляк.

Як вже говорилося раніше, в сирому молоці може міститися велика кількість як корисних, так і шкідливих мікроорганізмів, тому варто спочатку підготувати молоко, щоб воно після скисання було повністю позбавлене всіх шкідливих бактерій. Отже, першим етапом приготування сиру є пастеризація молока. Для цього молоко необхідно перелити в глибоку каструлю так, щоб до верху стінок залишилося ще не менше 15 див. В цьому випадку якщо молоко закипить, то навряд чи воно втече через верх каструлі. Кип'ятити молоко потрібно на протязі 15-20 хвилин, періодично помішуючи.

Традиційний панір: рецепт з сиру з додаванням прянощів

Після позбавлення молока від усіх шкідливих мікроорганізмів необхідно відставити і дати трохи охолонути, приблизно 3-5 хвилин. За цей час молоко ще не встигне охолонути навіть до кімнатної температури, але вже не буде крутим окропом. Далі потрібно додати трохи остигле молоко лимонний сік, який буде каталізатором для згортання.

Молоко після додавання лимонного соку відразу ж розділиться на жовтувату рідину, тобто сироватку, і пластівці сиру. Реакція згортання молока проходить досить швидко, але все ж варто потихеньку помішувати отриману суміш, щоб весь білок встиг згорнутися, а сироватка, яка є другим продуктом розпаду молока, стане максимально світлою і прозорою. Для відкидання сиру слід взяти каструлю і розмістити в ній друшляк, щоб сироватці було куди стікати. Поверх друшляка потрібно в 2 шари застелити марлю. Така конструкція дозволяє вберегти сирну масу від попадання в сироватку через дірки друшляка. Потрібно почекати не менше 1 год, поки більша частина сироватки не стече самопливом.

Далі марлю, в якій знаходиться сир, потрібно звернути в мішечок і придавити пресом. Варто зазначити, що для того, щоб готова головка сиру придбала гарний овал, необхідно зав'язати марлевий мішечок як можна тугіше. Щоб сир придбав необхідну щільну структуру і надалі не розсипався, він повинен пробути під пресом не менше 4-5 годин. Використовуючи цей рецепт, можна отримати смачний сир, придатний як для сирого вживання, так і для приготування різних багатокомпонентних страв.

Як приготувати запашний панір?

Традиційний рецепт паніру використовується у випадках, коли готовий сир планується застосовувати при приготуванні інших страв або ж він буде піддаватися термічній обробці, але при бажанні можна використовувати і інший рецепт цієї страви, щоб отримати сир з незвичайним смаком і чудовим ароматом. Отже, щоб панір придбав незвичайний смак і колір, необхідно використовувати трави і спеції. Для того щоб зробити смак сиру більш насиченим, а також змінити колір готової сирної головки з білого на жовтий, краще всього використовувати куркуму. У цьому випадку куркума додається ще на стадії згортання молока. Після додавання у молоко лимонного соку для поведінки реакції згортання сирна маса вийде насиченого жовтого кольору, у той час як сироватка стане жовто-зеленого кольору. У всьому іншому для приготування цього варіанту паніру використовується традиційний рецепт.

Традиційний панір: рецепт з сиру з додаванням прянощів

Існують і інші не менш примітні способи, як зробити панір більш смачним і надати йому цікаву кольорову гаму. В даному випадку рецепт цієї страви повинен бути доповнений спеціями і травами. Отже, відмінний результат вийде якщо в панір, для приготування якого використовувався традиційний рецепт, додати суміш з:

  • ? ч. л. меленої паприки;
  • ? ч. л. меленого коріандру;
  • ? ч. л. меленого куміна;
  • ? ч. л. меленого імбиру;
  • 2 ч. л. чхи;
  • 1 ч. л. солі;
  • 1,2 ч. л. куркуми.

Всі спеції потрібно перемішати і додати в них ретельно подрібнений шпинат в кількості приблизно 150 р. Отримана кашка додається в панір на етапі відкидання сиру, коли сироватка вже трохи зійшла, а сирна маса придбала кашоподібна стан. Приготований набір спецій потрібно ретельно перемішати з цим сиром. Далі потрібно дати постояти суміші не менше 30 хвилин, після чого її можна загорнути в марлю і переміщати під прес. Використовуючи цей рецепт приготування сиру, можна отримати запашний панір, який може стати прекрасним доповненням до будь-якого столу.

Схожі статті:

  • Ліниві вареники з сиром рецепт приготування страви

    Багато мам часто задаються питанням: чим нагодувати дитину? І виникає він практично кожен день. Не дивно, адже всім батькам хочеться, щоб їх раціон дітей був різноманітним і корисним. Молочні каш...

  • Як зробити домашній сир: рецепт

    Здорове харчування - це в першу чергу натуральні продукти, де немає барвників, смакових добавок, підсолоджувачів. Останні додають блюдам приємний смак, але для людського організму не приносять ко...

  • Рецепт бісквіта в мультиварці: інгредієнти і спосіб приготування

    Напевно, немає на землі людини, яка не любить бісквіт. Це дуже смачне ласощі стало популярним десертом у всіх країнах і культурах. На основі бісквітного тіста придумано величезну кількість різном...

  • Застосування ліків при прорізуванні зубів

    Деякі малюки досить спокійно переносять період прорізування зубів, а інші доставляють занепокоєння і мамі, і татові. В такому випадку батьків не може не хвилювати питання про те, як полегшити дит...

  • Чому дитина скрипить зубами

    Спокійний сон дитини може іноді порушувати скрип зубами. Цей моторошний звук відразу ж позбавить спокійного сну будь-яку турботливу маму. «Це все глисти!» - безапеляційно заявить старше покоління...