Ковбасні вироби: склад, калорійність, шкоду ковбаси

Що може бути простіше ковбасного виробу на сніданок або як швидкого перекусу. Нашвидку відрізав, поклав на хліб з’їв, та й побіг на роботу. Не маскують чи ковбасні вироби такою простотою своє непросте нутро?

Може, махнути рукою на економію часу, на звичний сирокопчений аромат і досконально розібратися, який склад ковбаси і що «ховається» під апетитною шкіркою, яка калорійність ковбаси, її користь та шкода, інші супутні моменти.

Склад ковбаси

Результат дослідження, проведеного одним з інститутів в Україні, свідчить, що сосиски майже наполовину складаються із суміші перероблених до в’язкого і «прийнятний» стану кісток, шкіри, сухожиль, субпродуктів та інших відходів. Чверть припадає на соєвий білок, на суміш м’яса з птахом – 22%. Все інше – крохмаль, борошно і добавки.

Не набагато кращі справи з сардельками і вареною ковбасою.

І їжаку зрозуміло, якщо виріб відноситься до м’ясопродуктах і проводиться на м’ясокомбінаті, а не на який-небудь целюлозно-цегляній фабриці, вона, насамперед, повинна складатися з м’яса.

Раніше так і було, коли, наприклад, в склад докторської ковбаси входило 95% м’яса, а решта 5% «ділили між собою курячі яйця і сухе молоко.

Виявляється, що і соєвий білок у ряді випадків виявляється занадто дорогим для виробництва ковбасних виробів. І «сумлінні» виробники поспішають нас запевнити написами на етикетках: «не містить сої».

Однак це не означає, що вони вирішили нагодувати нас чистим м’ясом. «Ковбасні королі» замінили соєву добавку клітковиною.

Знаючи про корисні властивості клітковини, рано радіти. Володіючи високою гігроскопічністю, вона здатна ховати багато води (якби просто води), допомагаючи «бізнесменам» заробляти на незрозумілому гелеподобном речовині величезні гроші.

Клітковину використовують не тільки для виробництва вареної ковбаси, вона включається до складу сирокопчених, сиров’ялених ковбас, шинки, які, на перший погляд, стовідсотково складаються з м’яса і спецій.

Будьте в курсі! Підписуйтесь на нові статті

Щоб остаточно перебити ковбасний апетит, аналогічну клітковину закуповують не тільки м’ясокомбінати, але і виробники наповнювачів для туалету домашніх улюбленців.

Замість води в клітковину зашприцовывают різні розсоли, які входять сіль, нітрит, фосфатні комплекси, гелеобразователь карагенан і камеді.

Звучить, як склад не надто екологічного добрива.

Хочете перевірити сосиску на наявність «живильного» карагенану? Розігрійте її у мікрохвильовці і подивіться, як вона морщиться або роздувається, і що з неї випливає.

Не будемо детально зупинятися на такій повсюдно поширеною харчової «хімії» як нітрит натрію (додається для приємного «м’ясного» кольору) і підсилювачах смаку. Зауважимо лише, що «передозування» першого призводить до отруєнь, а регулярне вживання другого – до цілого ряду наслідків (про підсилювачі смаку глутамате натрію читайте тут).

Склад ковбаси непередбачуваний, визначити який під силу тільки серйозним лабораторіям. В той же час ваш кіт може бути непоганим «індикатором». Якщо він відмовляється з’їсти шматочок ароматною ковбаски, викиньте її і не ризикуйте здоров’ям.

Ковбасні вироби краще замінити не менш «швидким», але більш корисним шматочком сала (як солити сало, читайте тут, як приготувати сало з часником – тут).

Калорійність ковбаси

Категорично навести які-небудь точні цифри, що характеризують калорійність ковбаси неможливо, тому що склад її непередбачуваний. Тому всі використовувані дані примерны.

Вікіпедія дає такі відомості про калорійності ковбаси:

  • варена — від 2200 до 3100 кілокалорій на 1 кілограм;
  • варено-копчена — від 3500 до 4100;
  • сирокопчена — від 3400 до 5700.

Для порівняння, калорійність між нежирної і жирною свининою коливається між 3200 і 4900 кілокалорій на 1 кілограм баранини – 2000, яловичини – 1900, курятини – 1700.

Як видно, при всьому бажанні віднести ковбасні вироби до дієтичних неможливо. В силу більшої передбачуваності складу набагато ближче до диетпитанию навіть жирна свинина, ніж суміш, захована в ковбасній оболонці.

Користь ковбаси

Об’єктивності заради можна виловити кілька корисних властивостей ковбасних виробів.

1) Не вимагають часу для приготування або самий мінімум (для сосисок і сардельок).

2) Дешевизна їжі з економ сегменту. М’ясо коштує дорожче.

3) В разі запрошення гостей допомагає урізноманітнити меню і прикрасити стіл ковбасних різнобарв’ям.

Спробував знайти в мережі щось на підтримку ковбасних виробів і в ряді випадків натрапив лише на нарікання, що в 50-ті роки ковбаса була краще, а також «купуйте нашу ковбасу – будете здорові» якогось м’ясокомбінату. Це нагадало напис на горілчаної пляшки, з рекомендаціями випивати «для здоров’я» по 50-100 г горілки перед кожним прийомом їжі.

Шкоду ковбаси

Умовно шкоду ковбаси можна розділити на 4 складові, обумовлені нездоровим складом, антидиетичностью, повною зневагою до правил поєднання їжі і іншими непередбаченими чинниками.

1) Різні інгредієнти і добавки, в тому числі небезпечні хімічні і «безпечні» у малих дозах, викликають отруєння, подразнення органів травлення, алергію, проблеми з суглобами, серцево-судинні, шлунково-кишкові та онкологічні захворювання. Все це доповнюється харчової залежністю, яка провокується підсилювачами смаку.

2) Антидиетический шкоду ковбаси викликаний високим вмістом жиру, цукру, крохмалю, борошна і солі. Ця суміш не може сприяти стрункої фігури. Навпаки, любителі ковбаси часто відрізняються своїми значними формами і набряком.

3) Згідно здоровим правилами сумісності продуктів не можна в один прийом їжі поєднувати білок і жири, білок і вуглеводи, а також різні види протеїнів. В одному шматку сучасного ковбасного виробу, навіть самої високоякісної, є порушення цих рекомендацій. А бутерброд взагалі не уявляється без шматочка хліба (вуглевод). Звідси проблеми зі швидкістю перетравлення їжі, здуття, розлади і гнильні процеси в кишечнику.

4) Непередбачувані фактори (спосіб приготування, копчення, якість вихідного сировини, дотримання технології, тривалість і місця зберігання) робить нас заручниками виробників і тих, хто покликаний їх контролювати. Крихкість і ненадійність цієї «конструкції» сміливо можна заносити до мінус їжі.

—————

Чим простіше їжа, чим менше в ній складових, тим більше непоєднуваних і ще гірше – невідомих, тим вона здоровіша.

Виходячи з цього, наприклад шкоду м’яса і сала – найближчих «родичів» ковбасних виробів, про який так часто говорять і пишуть, визначається лише кількістю з’їдається і способом вирощування тварини. Чого не скажеш про «незвіданому» складі ковбаси.

Ми складаємося з того, що їмо. Тому давайте уважно стежити, що ми вводимо в свій організм, а значить любити, цінувати і поважати себе.

P. S. Як пампушка стала стройняшкой

Оставьте комментарий