Майонез: склад, калорійність майонезу і шкоду

Майонез – один з легендарних продуктів з радянського минулого, без якого ще недавно не обходилося жодне святкове застілля. Так, і зараз майонез – одна з улюблених добавок до страв. Давайте розберемося, що він собою являє, звідки взявся, який склад, калорійність майонезу і його шкоду.

Майонез – це холодний соус, обов’язкові інгредієнти в складі якого – яєчний жовток і рослинне масло.

Звідки він взявся

Походження точно невідомо.

За однією з легенд, його придумали у 18 столітті у французькій армії під час облоги британцями міста Маон. У захисників тоді з продовольства залишилися лише яйця і оливкове масло. Щоб хоч якось урізноманітнити раціон, що складається з омлету і тільки омлету, кухар збив яйця з маслом. Отриманий соус сподобався і став прообразом майонезу.

Взагалі-то складно уявити, що тільки завдяки голодним французьким офіцерам з’явився цей рецепт. Швидше за все, в середземноморському регіоні перетерті яйця з оливковою олією і спеціями в складі вже багато століть входять в раціон місцевих жителів.

Склад майонезу

У класичному варіанті, крім рослинного масла (у нас – соняшникової) і яєчного жовтка додається ще лимонний сік (оцет), сіль, цукор, різні спеції (гірчиця та інші в залежності від фантазії).

На перший погляд нічого страшного в получающемся продукті не ховається. Проте харчова промисловість зуміла з цілком нешкідливих інгредієнтів створити шкідливу суміш.

Самий «легкий» соус містить не менше 40% жиру, самий «важкий» – 80%, звичайний – 67% (за Гостом). Висновок про калорійності майонезу легко зробити самим. Крім того, трапляється використання небезпечних для нас транс жирів, що за прикладом того ж маргарину не дивно.

Чим менше жиру, тим більше води. Щоб продукт не був надмірно водянистим, в нього додають різні загусники і емульгатори.

В якості емульгаторів використовують яєчний і гірчичний порошок, сухе молоко. В останні роки ці добавки все більше витісняються соєвим білком, звичайним або модифікованим кукурудзяним і картопляним крохмалем. Домішують камедь і слизу – доступні полісахариди, що застосовуються для виробництва емульсійних продуктів.

Будьте в курсі! Підписуйтесь на нові статті

Якщо приготовлений своїми руками соус зберігається в холодильнику всього кілька діб, то промисловий можна сміливо забути на верхній полиці на кілька місяців. А все завдяки консервантам, в якості яких використовуються солі сорбінової і бензойної кислот.

Згідно Вікіпедії нешкідливим для людини вважається 12.5 мг сорбінової кислоти на кілограм ваги, а бензойної – 5 міліграм. Наприклад, 2 літри яблучного соку містить не зовсім безпечну дозу сорбінової кислоти для однієї людини.

Не все гаразд і зі спеціями. Крім солі, цукру, гірчиці, меленого перцю, кмину та деяких інших цілком нешкідливих добавок, до складу майонезу включаються різні ароматичні і смакові есенції. А їх навіть язик не повертається назвати продуктами харчування.

Калорійність майонезу

Звичайний 67% жирності соус має енергетичну цінність 624 ккал на 100 грам. Для порівняння, яловича вирізка «ховає» в собі 218 ккал, свиняча – 142, курятина – 190, індичатина – 150.

Якщо врахувати, що добову кількість калорій для людини становить приблизно 2.5 тис., то їх можна набрати, з’ївши всього 400 г жирного соусу.

Деякі любителі вживають в день не на багато менше цієї дози, додаючи його без міри в перші і другі страви, намазуючи на хліб.

Якщо поцікавитися кулінарними рецептами на спеціалізованих блогах, то значна частина з них припадає на салати, приготування яких не обходиться без майонезу.

Шкоду майонезу

1) Шкоду промислового майонезу обумовлена вхідними в нього ненатуральними інгредієнтами, в тому числі транс-жирами, емульгаторами, консервантами, підсилювачами та покращувачами смаку і запаху.

Ці небезпечні складові отруюють наші тіла і повільно підривають здоров’я.

2) Калорійність майонезу зашкалює. Вона, наприклад, в 3 рази вище, ніж 20% сметани – теж не надто «легкого» продукту.

Тому люди, турбуються про своїй стрункості, про здоров’я печінки і підшлункової залози, намагаються уникати страв, що містять цю добавку.

3) Шкоди майонезу посилюється відсутністю в ньому харчових волокон і інших корисних речовин, так як він виготовляється з рафінованих і очищених продуктів.

4) Найчастіше застосування соусу ніяк не узгоджується з правилами сумісності продуктів, що погіршує перетравлювання і засвоєння їжі і шкодить шлунково-кишковому тракту.

—————————

Майонез «з натяжкою» можна вважати безпечним, якщо він приготовлений своїми руками. А шкода майонезу, виготовлений промисловим способом, не піддається вимірюванню. Краще зайвий раз не ризикувати своїм здоров’ям, адже навколишній світ і так дуже забруднений.

P. S. Як пампушка стала стройняшкой

Оставьте комментарий