Знайомий незнайомець – маргарин (склад маргарину, транс жири)

Маргарин відомий нам з дитинства і, на перший погляд, не таїть в собі небезпеку. Давайте розберемося, чи так насправді він добрий, який склад маргарину, і як він впливає на наш організм.

Насамперед, розвіємо міф, з чого роблять маргарин, який живе з часів радянського минулого. Так от, — не з нафти. І ніколи нафтопродукти для цих цілей не використовувалися.

Так і по здоровому роздумів, як можна «родичів» гасу настільки необачно використовувати як замінник вершкового масла.

Саме з метою заміщення коров’ячого масла і створювався цей продукт. В 60-х роках XIX століття французький імператор Наполеон III «кинув клич», приправлений щедрою винагородою, щоб наукові уми придумали дешевий продукт, який був би дешевим, поживним і володів властивостями вершкового масла. Тобто придатним для дешевого насичення великий і вимагає їжі армії.

Вийшов плід наукової думки назвали олеомаргарином, з назви якого згодом «відірвали» зайві літери.

Історія завоювання світу маргарином досить заплутана. То його виробників зобов’язували купувати недешеву ліцензію, обкладали «драконівськими» податками, то забороняли фарбувати продукт більш приємні кольори, відмінні від білого або рожевого…

Проте він виявився живучим і, врешті-решт, завоював весь світ. Особливо активно до його «допомоги» зверталися в часи воєн і в періоди кризи («дешево і сердито»).

Маргарин в даний час найбільш активно використовується в кондитерській справі та хлібопекарської промисловості, на які сумарно припадає дві третини від її загального споживання. Ще чверть іде на приготування морозива. І лише 8% ерзац олії потрапляє на стіл споживача в чистому вигляді.

Заспокоївшись, що ми не їмо нафтопродуктів, давайте розберемося, з чого роблять не таке вже й «легке масло».

Склад маргарину

Для виробництва використовують різні види рослинної олії: соняшникова, соєва, рапсова, кукурудзяна, пальмова, бавовняне, арахісова, какао, оливкова та інші.

Будьте в курсі! Підписуйтесь на нові статті

Склад маргарину часто поповнюється тваринними жирами.

Більш приємного смаку і зовнішнього вигляду домагаються за допомогою сухого молока, ароматизаторів, харчових добавок, емульгаторів, крохмалю і, звичайно ж, цукру і солі.

Звичайною жирної сумішшю неможливо бутерброд намазати (згадайте, як розтікається рослинна олія). Але, як в анекдоті студент придумав спосіб забити хробака в землю, знайшовся і спосіб сформувати з жирної суміші тверді бруски.

Для цього використовують гідрогенізацію. Під час складного процесу в молекули жирних кислот впроваджується водень.

Все б нічого, але гідрогенізація породжує шкідливі транс жири (транс-ізомери).

Шкоду маргарину

1) Транс жири, кількість яких у «маслице» може доходити до 40%, чужі нашому організму. Він не вміє їх розпізнавати і знешкоджувати, а тому «безбоязно вводить у структуру клітинних мембран, як звичайні насичені жири. В результаті порушується робота клітин, а значить, і всього організму.

Трансізомери підвищують рівень холестерину в крові і викликають серцево-судинні захворювання, сприяють розвитку ракових пухлин, хвороби Альцгеймера, безпліддя, діабету, ожиріння, призводять до проблем з імунітетом, хвороб опорно-рухового апарату, народження недоношених дітей і ще багатьом і багатьом іншим проблемам зі здоров’ям.

Вчені підрахували, що всього лише 5 грамів транс-жирів в день в два рази збільшують ризик інфаркту.

2) Для виробництва використовують найдешевші рослинні масла, піддані згубною обробці.

3) До складу маргарину потрапляють частинки металу, який використовується в якості каталізатора хімічних процесів.

4) Щоб надати хоч якийсь товарний вигляд огидно-сіруватою суміші, її відбілюють, підфарбовують, емульгують, очищають від неприємного запаху, ароматизують, підкрохмалюють і присмачують смаковими добавками.

І після всіх цих маніпуляцій виробники переконують нас у корисності отриманого «дива хімічної думки».

Як убезпечити себе

1) Припинити купувати для приготування бутербродів так зване «легке масло».

2) Купуючи випічку, печиво, кондитерські вироби, напівфабрикати та інші продукти, уважно читати написи на етикетках, щоб там не згадувалися в складі гідрогенізовані жири.

3) Готувати домашню випічку виключно на вершковому маслі.

4) Не купувати підозріле готове тісто, в якому можуть бути присутніми транс жири.

—————————

Спосіб виробництва і склад маргарину «кричать» про необхідність виключення його з нашого харчового ланцюжка. А зростаюче число невиліковних хвороб, безплідних шлюбів і не отримують материнського молока дітей підтверджує правильність цього кроку. Тим більше, що ми – не в армії Наполеона.

P. S. Як пампушка стала стройняшкой

Оставьте комментарий